アーティチョークのパスタ

Tagliatelle ai Carciofi

http://www.ricettepertutti.it/ricette.asp?prog=318
（イタ語／画像入り）

（材料は６人分です。）

タマネギを炒めてキツネ色にし、そこに小さ目に切ったアーティチョークを入れてさらに数分炒めます。香りがなじんできだら、塩と熱湯少々を足し、アーティチョークが水分を吸収してやわらかくなるまで煮ます。

パスタを茹でているあいだに卵をとき、そこにパルミジャンチーズを入れて合わせます。パスタが茹であがったら、用意したパルミジャンチーズ入りとき卵とパスタを合わせます。そしてさいごに、アーティチョークのソースをパスタにからめます。

べつの英語サイトでは、アーティチョークのソースを作るときにレモン汁を、さいごにとき卵ではなくてリコッタチーズをつかってました。パスタはペンネ（ペン先の形をしたパスタ）。

リコッタチーズのかわりに、カッテージチーズ、あるいは牛乳にレモンを絞って凝固させてもかまわないよ。アーティチョークとリコッタチーズは素材の組み合わせとしてたしかにわるくありませんね。なかなかたのしそうなレシピ〜〜

ただこれをカン詰めビン詰めのアーティチョークでやったらあまり迫力ナイ〜。日本でアーティチョークを育てても、たぶん日射量や湿度の違いからかなのか肉があまりつかなくてイマイチだし、、トマトやサラダ菜なら自家農園でもマアマアのものが作れるかもしれないけど、アーティチョークだけは地中海の太陽がないとやっぱダメか、、、、、

アーティチョークかんれんファイル

■　アーティチョークがのった皿を投げつけるカラヴァッジョ
■　アーティチョーク、もうひとつの画像（イタリアの食素材）
■　アーティチョークってナニヤツだ！？
■　アーティチョークのパスタ

（2003.04.28.）（2005.06.06.　ファイル分離）