Cotechino
ブタさんのお肉とお肌をミックスしたのがコテキーノ！タマネギ（ネギ）、ニンジン、セロリ、パセリなどの野菜といっしょに、１時間〜１時間半ぐらい煮ます。
おどろくべきは、そのときに・・・食べ残して固くなったパンをいっしょに煮るんです。 ナンのためかというと、コテキーノのあぶら分をすいあげるためです。
ＯＫというところまで煮たら、お皿にコテキーノだけとり出します。そしてこれらのプロセスは、すべてコテキーノさまさまのためなので、味つけのための野菜、パン、出汁はおもいきってみんなすてちゃいます。
煮あがったコテキーノさまは、オーブンにいれてすこし乾かします。そのとき、白ワインとニンニクをちょっこっと加えます。
つつつ、、、ジャガイモのピュレーなんかといっしょに、どぉーですか〜〜？
ピュレーは、ジャガイモを茹でてつぶしただけじゃありませんよー。パルミジャン、生クリーム、牛乳（少々）、ノーチェ・モスカート（香味）など、いろいろとカゲでやってるんですう。
はいはい、パンと、、、ピエリーノの赤ワインも、モチロン！
（2004.01.19.）
料理はマリア・クレシンベーニ（Maria Crescimbeni）
■ イタリアの食材
