Gnocchi
ニョッキっていうと、ジャガイモ茹でてつぶしてまるめて切って、それをお湯のなかにぶっこんで、茹であがるとプカ〜と浮かんでくるからそしたらできあがり・・あとはトマトソースをかけて食べるとか・・・な〜んておもってたけど、そんなにたんじゅんなヤツではないのでした。
パスタは小麦粉とかからできてるけれど、ニョッキはジャガイモからつくります。まずさいしょのコツは、ジャガイモを茹ですぎないこと。かたちがくずれない程度に茹でます。
茹であがったジャガイモは水をよくきって、塩、黄卵、パルミジャンチーズ、ノーチェ・モスカート（香味）とまぜます。小麦粉（ほんのすこし）をつかいながらなが〜くまるめて、そのあと、上の写真みたくスプーンとかでちっちゃくします。このとき、ジャガイモが熱すぎると、小麦粉が焼けちゃうので注意。
で、さいしょに言ったみたいに、お湯のなかにぶっこんで、茹であがると勝手にピコピコと浮かびあがってきます。できたヤツ！あと、どういう味つけで食べるかはいろいろ。
上の写真は一例。ここでは、ニンニク、唐辛子、ペペローニ、生クリーム、ペスト・ジェノヴェーゼ（パスタ・アル・バジリコのソース）をつかっています。そこに、トーマというチーズをふんだんにからめました〜。
（2004.01.21.）
料理はマリア・クレシンベーニ（Maria Crescimbeni）
※ ニョッキと言えばフツウはジャガイモなんですが、小麦粉（セモリナ）でつくるニョッキというのもあるよ。小麦粉を牛乳で固めたのを焼いたもので、とくに形というのはないし、ジャガイモのニョッキとは似ても似つかない。どうしてニョッキってのかなぁ〜？
■ イタリアの食材
