小麦粉やトウモロコシ粉などの粉もの・・セモリナのニョッキ（セモリナ＋牛乳）やポレンタ（トウモロコシ粉＋水）やベシャメルソース・・ジャガイモやファジョーリ（豆）をつかう料理などなど・・こげやすい料理はた〜くさん。
上は、ある料理をつくるために小麦粉を牛乳と煮ているところです。鍋の下にはもういっこプライパンがあって、そこには水が張ってあります。料理をこがさないための『ジャイアント湯せん』です。
ジャイアントなので、水がなくなるのがすごく早いです。たえず水を補給しなくてはなりませんが、温度がさがらないようにすこしずつ足します。
こげてしまったときのための秘策（あまり有効とは言えませんが）・・・お鍋から、ブツをすぐに取り出しましょ〜。
（2004.01.24.）
料理はマリア・クレシンベーニ（Maria Crescimbeni）
■ イタリアの食材
