Pasta Reale パスタ・レアーレ （ボローニャ料理）
んっ、、チョコレートのケーキに似てるぞ。なんだ・・？とおもってながめていたら・・・このタルトを、ブロード（スープ）にいれて食べるんですって・・！
タルトは、挽いたホウレンソウにたまご。そのほかにノーチェ・モスカート（香味）とバターが少々。完璧にヤキをいれるため、いったんオーブンで焼いたタルトを切って、それをまた、こんどはじかにオーブンにぶっこんでました。
どのようなブロードにこのタルトをいれるかというと、豆（ファジョーリ）とジャガイモを煮たのを濾し、さらにそこに、パセリ、ニンニク、ペペロンチーノ（唐辛子）、トマトで作ったソースを加えます。
焼きあがったタルトは食べやすい大きさに切り、まだ煮立っているブロードに入れてできあがり。パルミジャン・チーズをかけて召し上がれ。
『パスタ・レアーレ』というのは『王様のパスタ』のイミ。ボローニャ地方の郷土料理で、祝祭とかがあったときとかに、テーブルにあがったみたい。
これとおなじものをレストランで食べるのはたぶんムズカシイ（あまりに庶民的すぎる？）・・でも、パッサテッリ（Passatelli）というのがおなじ料理のながれで、これはボローニャ地方のレストランで注文できるそうです。
（2004.01.18.）
料理はマリア・クレシンベーニ（Maria Crescimbeni）
■ イタリアの食材
