うひぇ〜〜、、、パスタにもヒミツがあったのでしたーー。。まず第一のヒミツはすぐおしえちゃいます。
パスタがアル・デンテ（麺にコシがある）に茹であがったら、一杯のお水を、パスタがはいっているお鍋にぶっこんで、パスタの茹でぐあいを止めます。
もちろんお湯はすぐに捨ててパスタの水を切るのですが、ともかくこの一手が、、ヒミツのひとつ。このテクニックは、野菜などを茹でるときにもおなじようにつかえます。
そして第二のヒミツですが・・・
なんだかわかりますか〜？？
おなべに、生クリーム、バター、オリーブオイル、ノーチェ・モスカート（香味：いれないひともいる）がはいっているだけ、、、それだけなんです、それだけ。そしてこれがヒミツのヒミツ〜で、パスタにかける魔法の正体なんです。
ほんのすこしだけ火にかけて、ぜんたいをまろやかにしておいてください。・・・・・アリオ・オリオ・ペペロンチーノ、アッラ・カルボナーラ、アル・ラグー、アル・バジリコ・・・・・どのようなパスタをつくるときでも、、、この魔法を用意しておきます。
魔法のつかい方はいたってカンタンです。茹であがって水を切ったパスタを、まずこの魔法にかけるのです。つまり、マゼル。スパゲッティをラグー（ミートソース）とかバジリコとか、あらかじめ用意したソースにからませるのはそのあと。
いっぺんステキな魔法に、、かけられてみたいな。。。
（2004.01.22.）
料理はマリア・クレシンベーニ（Maria Crescimbeni）
■ イタリアの食材
