料理じょうずのおばはん（ウクライナに近い南ロシアの田舎出身）に聞いた『トマトとピーマンのソース（リェーチャまたはレチョー）』のレシピです。
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ピーマン：３kg
トマト：３kg
ヒマワリ油：１２０g
酢：６０g
砂糖：１２０g
胡椒（これ、ロシアの大きいヤツなんだけど・・）：少々
塩：少々（お好み）
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（１）トマトを（皮ごと）切って１５分間ぐらい煮る。
（２）ピーマンをタテに４つ切り（煮たあとに姿が残るぐらいの大きさ）
（３）ピーマン、砂糖、油、酢を加えてさらに２０分間ぐらい煮る。
（４）味見をしながら、胡椒、塩を加える。（ニンニクを入れる場合は、気持ち程度です。ニンニクを入れると酸化がはやくなります。）
（５）さらに１０分間ぐらい煮る。
（６）あらかじめ殺菌しておいたガラス瓶に保存する。
こっち↓に写真があるよ
http://kuking.net/16_87.htm
このようにトマトとピーマンで作るのが『リェーチャ』ですが、さらにそこにナスやらほかの野菜が入っているものもあります。作り方は基本的におなじです。ともにできあがりは、トマト・ソースの中にピーマンやナスの具などが浮かんでいるといったカンジ。
作り方からすると『煮込み』ですが、冬のあいだ新鮮野菜にとぼしいロシア人は冷たいまま『サラダ』のように食するので、『煮込み』というよりは『サラダ』です。日本人的な感覚からすると、『ソース』・・。
ところで、あらためて『リェーチャ』のレシピを読み返してみたのですが、どうということはないのですね。トマトを味付けしながらただ煮ただけです。ただし、ニンニクがきいていない分、いわゆる『トマトソース』とちがってプレーンで（クセがない）フレッシュ。
『リェーチャ』のサッパリスッキリ感はまさに冬の新鮮野菜。肉料理や煮込み野菜などがメインの冬の食卓では、すでにできている一皿としてとても重宝です。なーんにもないときでも、パンにバターをぬって、ハムとかイクラとかをのせて・・それに『リェーチャ』がそろえば即席の一食になります。朝食用に茹でたソーセージや目玉焼きにかけてもサイコー。
ロシアにいると・・ふだんは食べない半身脂（！）のハムがおいしくかんじられたり・・ロシア人は紅茶を湯で割って飲む習慣があるのですが、気が付いたらそのほうがピッタリくるように感じられていたり・・とか、そんなこともあるので・・ロシアの気候が、『リェーチャ』のおいしさの原因のひとつかもしれません。
（2002.12.22.）（2003.01.07. 加筆）
※ ヒマワリ油はロシアではもっともポピュラーな油ですが、日本ならサラダ油・・できるだけクセがない油がいいとおもいます。
